Un de las mejores piezas de carne del mundo. La carne de este animal de raza Wagyu originario de Kobe se identifica por su característico marmoleado o infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que se funde en el paladar.
El lomo bajo de Wagyu es un corte de carne que se obtiene de la zona del entrecot, siendo muy apreciado a nivel gastronómico por su justa infiltración, ternura y jugosidad.
Pieza con un proceso de maduración de 45 días para aportarle un bouquet más interesante. Se recomienda atemperar la pieza durante unas horas antes de cocinarla. Añadir la sal en escamas después de su cocción.
Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o en la sartén, dependiendo del grosor.
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