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Forma: Paral·lelepípede de base quadrada amb cantells i arestes arrodonides
Color (interior): Groc ivori
Olor: Típic formatge Maó. Records de mantega fosa i avellana torrada. Intensitat elevada.
Sabor: Molt evolucionat i intens. Salat i àcid moderat/elevat. Persistència bucal llarga.
Textura: Textura ferma i dura, gens elàstica.
Formatge caprisà amb barra verda
Formatge tendre barreja a barra
Formatge de cabra semicurat
Gorgonzola brioix nero
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