Contiene una alta infiltración de grasa, dotando a la pieza de una suavidad y ternura únicas. Es una carne muy saludable. Es una de las piezas más nobles y apreciadas en fresco del Cerdo Ibérico. Admite todas las formas de cocinado: se puede hacer asado, relleno, frito, a la brasa, rebozado, a la plancha…
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