Un de las mejores piezas de carne del mundo. La carne de este animal de raza Wagyu originario de Kobe, se identifica por su característico marmoleado o infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que se funde en el paladar.
El lomo alto de Wagyu es un corte que nace a partir de la quinta costilla. Pieza con buena infiltración de grasa que hace que la carne sea tierna y jugosa.
Pieza que ha pasado un proceso de maduración de 45 días para aportarle un bouquet más interesante. Se recomienda atemperar la pieza durante unas horas antes de cocinarla y añadir la sal, en escamas, después de su cocción.
Ideal para cocinar a la plancha, parrilla o sartén dependiendo del grosor
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