Un de las mejores piezas de carne del mundo. La carne de este animal de raza Wagyu originario de Kobe, se identifica por su característico marmoleado o infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que se funde en el paladar.
El lomo alto de Wagyu es un corte que nace a partir de la quinta costilla. Pieza con buena infiltración de grasa que hace que la carne sea tierna y jugosa.
Pieza que ha pasado un proceso de maduración de 45 días para aportarle un bouquet más interesante. Se recomienda atemperar la pieza durante unas horas antes de cocinarla. Añadir la sal en escamas después de su cocción.
Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o en sartén, dependiendo del grosor
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